Soll ich Schluss machen oder konvertieren?

Ich sehe es auch so. Bei aller Toleranz - aber wenn jemand anfängt mir vorschreiben zu wollen welcher Gott nun der richtige ist gleitet es schnell in Fundamentalismus ab. Egal von welcher Religion nun die Rede ist. Die Problematik wird ja deutlich: Da wo ein moderater Christ auch die anderen Religionen tolerieren kann, ist das das bei den anderen Weltreligionen zum Teil nicht so. Und als Christ würdest Du Deinen Glauben in einem moslemisch geprägten Land nur gegen Zahlung einer Schutzsteuer ausüben können. Und würdest auch ansonsten argwöhnisch beäugt, da die christliche Lehre (trotz Buchreligion) als Verirrung gewertet wird. So ähnlich wird es sicherlich im Judentum auch gesehen. Wie Du dort als Atheistin klar kommen solltest ist mir schleierhaft. Sich mit 23 Jahren irgendwelchen Zwängen zu unterwerfen, hinter den man innerlich gar nicht steht, kann ich nicht befürworten. Du solltest daher die Beziehung überdenken bzw. klar kommunizieren, dass Du ein freies westlich geprägtes Leben möchtest und das auch von einem Partner erwartest. Wenn das für ihn nicht möglich ist, müsst ihr Euch trennen.
P.S: Wenn Du jetzt schon erkennst das er Narz-Züge hat, solltest Du allerdings die Beine in die Hand nehmen. Mit so jemand ggf. noch total wirtschaftlich abhängig, mit 2-3 Kindern dann in einem fremden Land eingesperrt zu sein (und das wird geschehen wenn Du dich auflehnst) kann eigentlich nur in einer Katastrophe enden. Als Eltern von Dir würde ich mir ernsthaft Sorgen um meine Tochter machen, wenn sie mit solchen Punkten konfrontiert wird.
Du hast Träume und Ziele, willst mit Deinem Studium sicherlich Menschen helfen können. Das ist in solch traditionellen Religionen alles nicht vorgesehen. Kinder kriegen und Haushalt führen ist dort vorgesehen. Mehr nicht.

Du solltest diese Beziehung nicht weiterführen aus meiner Sicht. Bzw. nicht mit den Optionen die er fordert. Das muss auch klar kommuniziert werden. Du solltest Dich übrigens mal mehr mit dem Thema Narzismus beschäftigen. Gibt auch gute Beiträge im Forum hierzu.
Insb. der Umgang mit anderen Menschen sagt viel über den Charakter desjenigen aus. Mach Dir klar, dass dieses Verhalten irgendwann auch gegen Dich so gerichtet wird.
Da ihr eh nur eine Fernbeziehung habt, kannst Du das Ganze schriftlich beenden. Mit der Erklärung, dass es für Dich als aufgeklärte Frau nicht in Frage kommt und Du ihm auch keine Chancen auf eine relgiöse Frau verwehren willst.
Ich würde hier mit noch einigen Manipulationsversuchen rechnen.